Elparmesano se puede sustituir por queso asiago, grana padano o romano. Información nutricional. El queso cheddar y parmesano varían ligeramente en valores nutricionales. Ambos son una buena combinación de calcio y hierro, no tienen azúcares añadidos, pero son muy ricos en grasas saturadas y sodio.
Parmesano -El parmesano sólo se produce en en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Modena y Bologna. -Su sabor es un poco más dulce (con notas frescas) que el pecorino. -La textura es mucho más granulosa que la de un pecorino. -Se cura por 1 o dos años. -Se puede utilizar para poner sobre pasta o incluso para sopas y crujientes. ElGrana Padano, elaborado en el norte de Italia, en torno al valle del Po, es un queso italiano de leche de vaca. Controlado por el Grana Padana Consorzio Zanetti, el queso envejece un mínimo de 18 meses y lleva una marca en la rueda. Se reconoce fácilmente por las enormes ruedas, que suelen pesar entre 70 y 88 libras. Elqueso que lleva la auténtica receta es el grana padano, pero como en España es menos frecuente encontrarlo, hemos usado el parmesano. La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, y una vez que apagamos el fuego añadimos el queso rallado y la mantequilla en trozos, removemos y dejamos reposar antes de servir.
ElParmigiano Reggiano o Parmesano y el Grana Padano tienen una producción casi idéntica. Pero la diferencia la encontramos en el envejecimiento y en la alimentación de
Característicasdel queso Grana Padano. Las ruedas de este tipo de queso son cilíndricas, con los lados casi rectos o ligeramente convexos y sus caras planas. Su tamaño oscila entre los 15 y los 18 cm de alto y los 35 y los 45 cm de diámetro. Su peso va de los 24 a los 40 kilos. Su corteza es delgada con un color que puede ser amarillo paja Enesa ocasión se distingue el quesode Grana Lodigiano«, que más tarde se convirtió en el «Grana Padano«, y el «Queso parmesano”. En 1996 Grana Padano obtuvo el reconocimiento como Denominación de Origen Protegida. por la Unión Europea. En el noveno mes de maduración se examinan las ruedas Grana Padano con UXYZ4.
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    • diferencia entre grana padano y parmesano